判断过期芝士能否食用，关键在于区分“保质期”与“最佳食用期”。硬质奶酪如切达或帕尔马，即使超过包装日期，若储存得当且无霉变异味，通常可安全食用；而软质奶酪如奶油芝士或马苏里拉，过期后风险较高，建议丢弃。
食用前需仔细检查芝士状态。若表面出现非白色霉斑（如绿、黑、粉色），或散发酸腐、氨水味，可能已滋生有害细菌或霉菌，必须丢弃。硬质奶酪若仅有小块霉斑，可切去霉变部分及周边1厘米区域后谨慎食用。
未开封的芝士冷藏可延长保质期1—2周，开封后需用保鲜膜密封。硬质奶酪冷冻保存可达2个月，但解冻后口感可能变碎。软质奶酪因水分含量高，冷冻易变质，不建议长期存放。
孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应避免食用过期芝士。李斯特菌等致病菌在过期乳制品中更易繁殖，可能引发严重食物中毒。健康人群也需遵循“存疑即弃”原则，降低风险。