快速导览
嚴選新鮮食材：美味地基打穩穩
黃金比例食譜：我的不失敗方程式
Step by Step 手把手教學：從小白變達人
終極秘技大公開！我的私房經驗談
Q&A：破解你的草莓大福疑惑
身為一個把廚房當遊樂場、看到新鮮草莓就走不動路的老饕，每當草莓季來臨，我最期待的就是親手製作那顆酸甜爆汁、軟糯Q彈的草莓大福！外面買的總覺得豆沙太甜，或是草莓不夠大顆，自己動手做草莓大福，才能完美掌控每一口的幸福比例。今天，就來把我的私房草莓大福做法不藏私大公開，從挑草莓到包餡的小撇步統統告訴你，保證比名店還好吃！
嚴選新鮮食材：美味地基打穩穩嘿，做甜點跟蓋房子一樣，食材選得好，成功沒煩惱！特別是這種主角光環超強的草莓大福做法，材料的新鮮度直接決定了成品的驚豔程度。
主角一號：嬌貴草莓小姐
品種是關鍵： 別以為草莓都一樣！我試過好多次，豐香草莓酸甜平衡、香氣濃鬱，是我心中的冠軍。香水草莓個頭大、汁多，視覺效果一流（但香氣稍弱）。美姬草莓不容易出水，也蠻適合。市場看到什麼當季漂亮就買什麼，但記得挑全紅、蒂頭翠綠、沒有壓傷的。重點提醒： 絕對不要買到過熟快爛的，包進去會悲劇出水！
尺寸很重要： 太小顆包起來沒氣勢，太大顆又難包（技術要好！）。我都選中型偏大一點點，大約 3-4 公分寬 的最順手。洗的時候千萬溫柔點，蒂頭最後再摘，避免吸水影響風味，洗好一定要用廚房紙巾徹底吸乾水分，不然濕答答的草莓會讓麻糬皮黏不起來，超容易失敗！
主角二號：靈魂糯米外皮
粉類選擇障礙？看這邊：
(*常用糯米粉品牌比較，個人經驗僅供參考*)
粉類
特性
操作難易度
成品口感
老饕真心話
純糯米粉(如：水磨糯米粉)
延展性佳、超軟Q
較高 (超黏手!)
經典軟糯，放涼易變硬
好吃但考驗技術，建議老手嘗試
白玉粉
米香濃、較不黏
中等
軟中帶點彈性
風味好，價格較高
糯米粉+粳米粉(比例約 8:2 或 9:1)
平衡軟Q與不易硬
較易 (新手友善!)
軟Q適中，放涼較不易變硬
我最推薦！ 成功率最高
液體好朋友： 水或牛奶都可以。用水是最傳統的，成品更透亮，能凸顯麻糬純粹的米香。用牛奶則會增添一股溫潤奶香，而且顏色會有點乳白，看起來很溫柔。我兩種都做過，看心情選！重點是液體要分次加入，觀察粉的吸水狀態調整。
甜味來源： 細砂糖或上白糖。砂糖溶解快，上白糖帶點濕潤感和微妙的風味層次（我個人偏好一點點）。份量不用多，皮本身帶點微甜就好，甜度的主角留給豆沙和草莓！記得要和粉類先拌勻再加水，避免結塊。
防黏小法寶： 片慄粉（太白粉） 絕對是必備！比一般太白粉更細緻爽口，撒在操作檯面和手上，拯救黏TT的麻糬團。熟糯米粉也可以（自己用乾鍋小火炒到微黃），但我覺得片慄粉更方便好用。
主角三號：甜蜜豆沙餡
買現成 vs. 自己炒？ 坦白說，自己炒紅豆沙真的很搞剛（費工），除非你特別追求某種風味或減糖，不然挑選品質好的現成白豆沙或紅豆沙是最實際的選擇（像知名的白鳳豆沙就很不錯）。記得買水洗豆沙或低甜度的，不然會甜到頭皮發麻！我第一次做就是買到超甜豆沙，結果整顆大福甜到要配茶才能吃，完全蓋過草莓風味，失敗！
風味變奏曲：
經典不敗：白豆沙。 溫和豆香，最能襯託草莓的鮮明酸甜。
大人風味：紅豆沙（粒餡）。 帶點顆粒口感，和草莓也很搭，更有和風感。
創意加分： 加入一點點抹茶粉（先和少量豆沙揉勻再混合）、柚子皮屑，或是混合少量芝麻粉，都能變化出不同風情。我試過加一點點玫瑰花瓣醬，香氣很迷人，但下手要輕！
廚房好夥伴：
可微波大碗（玻璃或耐熱陶瓷）：方便調粉漿和加熱。
保鮮膜：蓋碗防噴、揉麻糬團防乾燥必備。
耐熱刮刀或筷子：攪拌粉漿用。
大片烘焙紙或矽膠墊：當操作檯，防黏防沾。
小碟子：裝片慄粉。
廚房紙巾：吸乾草莓水分。
黃金比例食譜：我的不失敗方程式玩了這麼多次，我固定下來最順手、最好吃的比例是這樣（大約做 6-7 顆中型草莓大福）：
(*這個比例做出來的皮厚薄適中，新手老手都合適*)
材料分類
材料名稱
份量
老饕小叮嚀
麻糬外皮
糯米粉
80g
選水磨的較細緻
粳米粉 (或玉米澱粉)
20g
讓皮更不易變硬，新手救星
細砂糖 或 上白糖
20g
皮帶點微甜就好
飲用水 或 牛奶
100ml
牛奶會更香濃，水量視粉類吸水性微調
內餡組合
新鮮草莓 (中型)
6-7顆
蒂頭摘除洗淨後務必擦超乾！
白豆沙 或 紅豆沙 (低甜度)
約 150g
平均每顆草莓分配20-25g (看草莓大小)
喜歡的風味粉 (可選)
抹茶粉 / 芝麻粉 等 少許
先和少量豆沙揉勻再混合
防黏必備
片慄粉 (日本太白粉)
適量
比一般太白粉更細緻不黏口，撒手、檯面用
為什麼我特別強調這個比例？因為它完美平衡了：
軟Q度： 糯米粉為主，確保經典的軟糯口感。
操作性： 加入粳米粉，大大降低了黏手到崩潰的機率，新手也能較輕鬆上手。
耐久度： 放涼後比較不會像純糯米粉那樣硬梆梆（雖然還是建議當天吃完口感最好）。
甜度平衡： 皮只有微甜，主角留給豆沙和草莓。
Step by Step 手把手教學：從小白變達人準備好了嗎？我們要開始施展魔法，把這些材料變成迷人的草莓大福了！跟著我的步驟，避開那些我第一次做時踩過的雷（說多了都是淚）。
前置作業：草莓&豆沙準備
草莓出浴： 輕輕摘掉蒂頭（真的洗好再摘！），用流水快速沖洗，立刻用廚房紙巾「溫柔地、徹底地」吸乾每一顆草莓表面的水分！這步超關鍵，草莓濕濕的會讓大福內部出水，皮就容易破掉變質！吸到紙巾按下去完全不會濕的程度就對了。
豆沙分裝： 把豆沙餡秤重，分成6-7等份（每份約20-25g，取決於草莓大小）。用手掌稍微搓圓、壓扁成圓薄片狀，大小要能剛好完整包覆住草莓。
製作Q彈麻糬皮
粉漿調製： 在可微波的大碗裡，倒入糯米粉、粳米粉、糖。用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，確保沒有糖或粉結塊。
加水拌勻： 將水或牛奶緩緩倒入粉中（一次不要倒完！），一邊倒一邊用筷子快速攪拌。攪拌到看不見乾粉，呈現濃稠但流動的糊狀就停手（有點像優格或融化冰淇淋的濃稠度）。不同牌子粉吸水性不同，如果太稠就加幾滴水，太稀就補一點點粉。我習慣留10ml液體看狀況加。
蓋膜微波（最簡便法）： 在碗上緊密覆蓋一層保鮮膜（防止水分蒸發過多導致皮太乾硬）。用微波爐中火（600W）微波2分鐘。小心取出（碗很燙！），用刮刀或筷子把邊緣已經凝固的粉漿刮向中間，把中間還沒熟的糊拌進去。再次覆蓋保鮮膜，微波1分鐘。取出檢查，此時應該大部分呈現半透明狀，如果還有明顯白色粉漿，就再微波20-30秒。總時間約3-3.5分鐘，重點是不要一次微波太久，會過乾變硬！
(*蒸鍋法備註：如果沒有微波爐，可以用蒸鍋。粉漿碗蓋耐熱保鮮膜或盤子，水滾後放上去，中火蒸15-20分鐘，直到中心也凝固變透明。*)
揉出Q勁： 微波好的麻糬團會非常非常燙！稍微放涼到手可以忍受的溫度（但還是溫熱的狀態）。在操作檯上鋪好烘焙紙或矽膠墊，撒上一層薄薄的片慄粉。把麻糬團倒出來，手上也沾點片慄粉。開始用掌心往前推壓、折回來、轉方向，再推壓的方式揉麵團（像在洗衣服那樣搓揉）。這個步驟很重要，能讓麻糬組織更均勻、更有Q彈性。揉到整個麵團光滑、有彈性、不會黏手就差不多了（大約揉3-5分鐘）。我通常會趁溫熱時揉，效果最好。揉好後用保鮮膜整個包起來保濕，稍微放涼到不燙手就可以開始包了。
關鍵步驟：完美包餡不破皮這一步是很多初次嘗試草莓大福做法的朋友最容易失敗的地方（包括當年的我）。掌握幾個小技巧，就能大大提升成功率！
分切麻糬皮： 把揉好的大麻糬團分成6-7等份。手上沾點片慄粉，取一份小麻糬團，稍微搓圓，放在撒了片慄粉的檯面上。
溫柔桿皮： 用手掌先輕輕壓扁成小圓餅，接著用手指腹（不是掌心！）慢慢由內向外，輕輕按壓推開麻糬皮，桿成厚度均勻的圓薄片（直徑約比你的草莓長度多個2-3公分左右）。中間稍厚，邊緣薄一點比較好收口。桿皮時如果覺得黏，隨時補點片慄粉在手上和檯面，但不要撒太多，不然吃起來會粉粉的。我第一次桿的時候用力過猛，桿太薄結果一拿起來就破了，氣死！
鋪豆沙放草莓： 拿起桿好的麻糬皮（如果黏在檯面上，用刮板小心鏟起），放在手掌上（手要沾粉防黏）。取一片先前準備好的豆沙片，放在麻糬皮正中央。然後拿起一顆尖頭朝下的草莓，輕輕放在豆沙片上。
巧手包覆： 這是草莓大福做法的精髓！關鍵是溫柔而快速：
用雙手大拇指和食指，像在捧東西一樣，輕輕把麻糬皮的邊緣向上提、向內包覆草莓。
讓麻糬皮和豆沙緊貼著草莓的形狀往下收。
另一隻手幫忙輕輕扶住草莓底部。
收口技巧： 當皮都收攏到草莓底部時，像包包子一樣，把多餘的皮捏緊、轉緊。這裡要捏實一點，不然等一下容易爆開！把多餘的「小揪揪」輕輕揪掉或按壓貼合底部即可（揪掉的皮可以揉回去等下顆用）。
包好後，把收口朝下放置，稍微用雙手整形成漂亮的圓球狀。
裹粉防黏： 最後，在包好的草莓大福表面，薄薄地、均勻地滾上一層片慄粉。這樣既防黏，賣相也更好看！大功告成！
終極秘技大公開！我的私房經驗談做了無數次，繳了不少「學費」後，我總結出幾個讓你的草莓大福做法升級的關鍵秘技：
豆沙塑形冷凍法： 豆沙餡比較軟黏不好包？試試這個：把分好的豆沙薄片連同草莓一起，輕輕包覆在草莓上塑好形（讓豆沙完全貼合草莓），然後整個拿去冷凍庫冰15-20分鐘，讓豆沙稍微定型變硬一點，再拿出來包麻糬皮。包的速度會快很多，成功率飆升！(這招是跟日本老師傅學的，超有用！)
保持麻糬濕潤： 麻糬皮超級怕乾！在包製過程中，暫時沒用到的麻糬團和小麵團，一定要用保鮮膜或濕布緊緊蓋住，否則乾掉就救不回來了。動作也要儘量快一點。
包餡手感： 豆沙不要貪心包太厚！雖然有些人喜歡厚豆沙，但太厚容易搶走草莓風采，也會讓整體口感過甜過膩。重點是讓豆沙均勻裹住草莓就好，讓草莓的酸甜汁液能和軟糯的皮平衡。
最佳賞味期： 相信我，現做現吃是無敵的！麻糬皮溫溫QQ，草莓冰冰涼涼又多汁，豆沙甜度剛剛好，這就是天堂！如果真要放，密封好冷藏不要超過24小時，而且吃之前要稍微回溫一下（冷藏會讓皮變硬），但風味絕對比不上剛做好的。草莓出水也會影響口感。所以，強烈建議做好趕快吃掉！
有時候包到最後一顆，麻糬皮不夠了？沒關係！我會把剩下的皮搓成小丸子，裹上花生粉或黑糖蜜，就是超好吃的烤麻糬點心了，一點也不浪費！
Q&A：破解你的草莓大福疑惑
Q：草莓大福做好後，皮變硬了怎麼辦？
A： 這很正常，因為糯米製品冷藏後澱粉會老化變硬。最好的解決方法是：
「回溫」再吃： 從冰箱取出後，放在室溫下靜置15-20分鐘再吃，皮會恢復一些軟度。
「蒸氣回春」小心機： 如果還是覺得不夠軟，可以放入電鍋，外鍋加一點點水（大約1/4杯），按下開關，等開關跳起馬上取出（千萬不要悶！），趁熱吃就比較Q軟了（但草莓可能會變熟一點點，風味不同）。下次做記得微波或蒸的時候水分要足，粳米粉比例不要省，並且趁新鮮享用最能吃到完美口感！
Q：為什麼我包的時候麻糬皮一直破掉？
A： 破皮通常是幾個原因：
草莓表面不夠乾： 這是最大兇手！水分會破壞麻糬結構，導致破皮。請務必用紙巾徹底、徹底、再徹底吸乾草莓！
桿皮太薄： 太貪心想要皮薄餡多，結果桿太薄就容易破。特別是邊緣太薄，一拿起來就裂。桿的時候中間稍厚（約3mm），邊緣也要有一定厚度（至少2mm）。
麻糬團太乾： 蒸/微波時間過長導致水分流失太多，或者是揉好後暴露在空氣中太久乾掉了。揉好後一定要用保鮮膜包緊保濕，動作也要快點。
收口沒捏緊： 底部收口處沒有確實捏合緊密，在移動或定型時就裂開了。收口要捏實一點。
解決方案就是做好前置乾燥、控制皮厚、保濕、收緊口！ 另外，豆沙冷凍法真的能顯著降低破皮率！
Q：素食者可以吃草莓大福嗎？
A： 要看你的素食定義喔！
奶素： 如果麻糬皮用的是水而不是牛奶，豆沙餡也是植物性的（通常市售白豆沙/紅豆沙都是），那就是奶素可食（不含奶）。
蛋奶素/全素： 基本上傳統做法不含蛋奶（除非你用牛奶做皮）。重點是確認你買的現成豆沙餡是否是純素的（有些可能為了風味新增奶油或牛奶，購買時要看清楚成分標示）。只要確認豆沙成分OK，使用水來做皮，就是很棒的素食甜點了！自己炒豆沙當然更能確保純素。
看著一顆顆渾圓可愛、粉嫩嫩的草莓大福躺在盤子裡，那股成就感真的難以言喻！咬下一口，先是Q彈帶點米香的麻糬皮，接著是綿密甜香的豆沙，最後是那顆新鮮草莓帶來爆汁的酸甜衝擊！三種口感、三種滋味在嘴裡完美交融，這就是手做草莓大福無可取代的魅力。找個悠閒的下午，跟著我的獨家草莓大福做法試試看吧！別怕失敗，我那盤史上最甜豆沙大福，至今還是家人笑我的梗呢！享受過程，你的專屬美味，就在廚房等著你創造！